在挑選雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的觸覺。新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有著很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。 

新鮮的雞蛋會顯得十分的光鮮，甚至連上面的一些氣孔都能夠比較清晰的看到，而陳雞蛋則是顯得光亮，沒有什么氣孔。 

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新鮮的雞蛋，會有著一股生石灰的味道，而陳雞蛋則沒有，如果覺得這樣不好分辨的話，可以往雞蛋上哈一口氣，如果能夠聞到一種雞蛋的腥氣，則表示是新鮮的雞蛋，如果沒有的話，就是陳雞蛋。

雞蛋我們不僅要吃新鮮的，更要吃有營養的，相比于普通雞蛋來說，土雞蛋的營養價值會更高。

土雞蛋蛋清清澈粘稠，蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，并且黃的顏色是亮黃色，不發白。

它的個頭雖然沒有普通雞蛋個頭大，但是口感和味道比普通的雞蛋要好很多。

土雞蛋一般大家都可以食用，但是對于體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后的病后調養會更加適宜， 在嬰幼兒發育期也可以吃土雞蛋補養，對于老人以及病人來說，也可以吃土雞蛋來滋補身體。

遠沃土雞蛋，都是生長在山西岢嵐的完全林間散養，吃林間的雜草蟲子長大的土雞產的，雞蛋也是現撿現發，品質也更新鮮。

紅棗煮蛋

材料：

遠沃土雞蛋、紅棗、桂圓、紅糖

做法：

用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋；

繼續用小火焐熟雞蛋。

紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。

寶寶蒸蛋 

材料：

遠沃土雞蛋、鹽、醬油、涼開水、香蔥

做法：

先將雞蛋打散，加入適量水攪拌均勻；

刮去表面的泡沫，并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。