醋是許多人愛吃的調料之一，烹飪很多菜品都會用到醋，比如糖醋口的菜，涼拌菜，面條等，不管是直接做蘸碟還是炒菜增香，都是非常的鮮香開胃。

目前市面上所售的醋大概分為兩類，一種是釀造醋，另一種是勾兌醋。

釀造醋是由糧食等淀粉質為原料，經過微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成，通常釀造時間長，營養價值極高。釀造醋一般在瓶子上都會標明糧食釀造或是釀造食醋字樣。

勾兌醋是用醋精或其他工業醋酸，加添加劑和水勾兌而成，經常會用到冰醋酸，完全勾兌的醋味道會非常酸，會有躥鼻子的感覺，經常食用會對身體健康造成傷害。

食醋原本的作用不僅僅是調味，最為重要的是有保健功能，但由于近幾十年人們用工業提取物冰醋酸（醋精）作為替代品，醋精雖然具有近似的醋酸味，但對人體卻有很大的危害，由于這種危害是潛在的比如嬰兒畸形、血管硬化、消化系統的慢性腐蝕等等，人們都不太注意。

食用醋的作用演變，從重要的保健作用淪落成簡單的調味作用。

而人們因為不了解醋的保健作用，自然也就不太追究它的質量，而是過于注重它的價格。

純糧食醋的釀造工藝十分繁瑣、復雜，釀造周期甚長，從糧食到成醋需要很長的時間。正是由于這一原因，手工釀制的糧食醋根本滿足不了市場需求。于是，工業化釀醋業應運發展。工業化釀醋業的崛起，催生出市場上大批“勾兌醋”，以此來填補手工釀制醋的市場供應不足，滿足人們生活需要。

“勾兌醋”就是用冰醋酸，加香精進行混合。而釀造醋需要糧食，需要發酵，需要生成有氧菌類，一天一攪，一日一次不斷攪拌，才能完成。

其實，“勾兌醋”和“糧食醋”很好區別：“勾兌醋”只含有醋酸，它就是一個酸味，并且它是強烈的、刺鼻的酸味；純糧醋立根于傳統釀醋方法，原料取自純天然無污染的高粱、大麥、豌豆、谷糠等五谷雜糧，“糧食醋”它有一種糧食的香味，有一種柔、綿、軟的感覺，醋味甘甜醇、酸味綿軟悠長，吃起來對人體有益無害。

所以大家在購買食醋時，還是盡量購買糧食釀造醋更好。

東川府·糧食醋選用東川原始森林山泉水，水源純凈無污染，水質清澈、甘甜可口；挑選本土優質原材料，精選粒圓飽滿的山地紅高粱，生長周期長、營養豐富；古法工序釀造，老師傅傳承多年釀醋技藝，經過蒸、酵、熏、淋、陳五大傳統工序精釀而成。

最終釀出酸鮮綿柔、入口醇厚的山泉純糧手工醋！